Como fazer croissant Colorido

Se você está procurando uma receita de como fazer croissant, vai gostar desta versão. Não se engane, fazer um croissant não é uma tarefa trivial, é necessário uma série de técnicas de detalhes que não devem ser negligenciados. Utilizar uma boa manteiga, trabalhar a massa na temperatura adequada, fazer a laminação com alguma destreza, são apenas alguns exemplos de técnicas que devem ser executadas corretamente para ter um bom resultado. A receita em si não é complexa, mas a execução pode assustar quem nunca fez um croissant ou um folhado em geral.

Nesta versão, ainda vamos dar um toque a mais, fazendo uma camada colorida por cima da massa, que vai dar um acabamento lindo, sem adicionar muita dificuldade.

Receita completa com todos os ingredientes

250g de farinha de trigo tipo 1

75g de leite

75g de água

30g de manteiga sem sal

30g de açúcar branco

1 gema de ovo

5g de sal

4g de fermento biológico seco

Para o folhado:

125g de manteiga extra

10g de farinha de trigo branca

Passo a passo completo no vídeo:

Se você acha que fazer um pão rústico é difícil imagina só fazer um folhado como coração por exemplo tem uma série de detalhes que você tem que fazer tem ingrediente qualidade e uma técnica bem executada para você garantir um bom resultado o processo que nós vamos fazer aqui hoje não é o melhor canção da vida mas era um coração que pode ser feito porque todos os ingredientes dele são ingredientes de supermercado para começar nós vamos fazer dois preparos vamos fazer a massa e a manteiga que vai ser usada não folhado e para nossa massa.

Nós vamos começar dissolvendo o fermento biológico seco na água. Você pode também utilizar o fermento biológico fresco, para tal basta você multiplica por 3. Após dissolver o fermento biológico o que nós vamos fazer agora misturar os demais ingredientes.

Eu estou utilizando a farinha Globo Superiore, é importante utilizar uma boa farinha para ter um bom croissant. Mistura nela os ingredientes secos: o açúcar e o sal, dê uma misturadinha depois a gente entra com os ingredientes úmidos.

Você vai colocar a manteiga e em seguida o ovo. No caso aqui eu estou utilizando só a gema porque estou fazendo uma quantidade pequena. Caso você queira fazer uma quantidade maior você pode dobrar a receita fazer com 500g de farinha. Neste caso pode colocar um ovo inteiro.

Feito isso, adicione o leite, e vai colocar o nosso fermento dissolvido na água. O leite a água não precisam estar mornos. Mas é bom que esteja em temperatura ambiente, assim como a manteiga que tem que estar em ponto de pomada. Dessa forma se garante poder misturar na massa sem muita dificuldade.

Feito isso vamos misturar todos os ingredientes, e quando a massa estiver homogênea passe ela para bancada para começar o processo de sova. Nós não vamos sovar ele até o limite do que essa massa poderia ser sovada, isso acontece porque o nosso objetivo aqui é terminar de desenvolver o glúten na hora da laminação. A massa costuma ser grudenta entã você pode ter uma dificuldade na manipulação. Não se preocupe, é normal tem, que ter um pouco de paciência e um pouco de persistência

Preparando a manteiga para a laminação do croissant

Você vai se adiantar com uma estratégia que vai facilitar muito sua vida. Depois você pode me agradecer por isso. Abra a massa em um quadrado de mais ou menos 20cm por 20cm com o rolo. Já guarda desse jeito porque vai facilitar depois na hora da laminação quando a gente vai colocar a manteiga ali no meio a massa.

Agora vamos preparar a manteiga para o nosso laminado. Aqui eu vou dar uma dica de ouro para você: existem no Brasil dois tipos de manteiga, nós temos a manteiga comum e a manteiga Extra. Qual é a diferença? Olha a manteiga Extra tem pelo menos 82% de gordura, isso nos garante que ela vai ter menos água e ela vai ser mais adequada para fazer o processo de laminação.

Falando sobre os ingredientes, se você vai para França por exemplo, você tem manteigas específicas para fazer croissant. São manteigas bem elásticas, têm uma textura diferente. Aqui nós estamos improvisando então eu vou dar aqui uma dica de ouro que vai salvar sua laminação. Deixa a manteiga chegar em temperatura ambiente, em ponto de pomada e misture uma colher de farinha de trigo nela. Quando você fizer isso, aquele excesso residual de água que tem, mesmo na manteiga Extra, vai ser absorvida pela farinha e você melhora um pouco mais a textura. Vai ficar mais fácil de trabalhar.

Depois que você misturar bem a manteiga na farinha, e ela estiver homogênea, transfira para um papel manteiga que eu já dobrei ali na medida de 15 por 15 centímetros. Fecha ele bem fechadinho, faz uma espécie de envelope. Dá Uma assentada nele com um rolo só para ele ficar retinho bonito. Leva para geladeira 30 minutos. Nós precisamos agora que essa manteiga esfrie, que a nossa massa relaxa um pouco, e abaixe também um pouco a temperatura.

temperatura é um fator muito importante

na hora de se trabalhar o croissant nas

próximas etapas vamos começar a fazer a

laminação se possível acompanha a

temperatura da sua massa Qual é a grande

dificuldade de fazer croissant e isso

influencia muito no resultado o calor

aqui onde eu moro por exemplo é muito

bom então de uma de uma Tornado uma

baixada na temperatura estamos assim a

25 26 graus durante o dia e geralmente

faz 30 32 e eu tô fazendo coração dessa

temperatura mas o ideal trabalhar de 18

a 20 graus quando a massa e a manteiga

tem a textura ideal para você abrir no

rolo se você tem ar condicionado na tua

cozinha que quase ninguém tem use Mas é

difícil eu sei então você vai ver que

isso também da diferença porque a

manteiga na temperatura mais alta do que

a gente legal sala ficando mais mole a

massa acabou de sobrando um pouco para

começar a laminação vamos pegar o nosso

retângulo de massa nos quadrados de

massa e o nosso quadrado de manteiga e

colocar o nosso quadrado de manteiga

como se fosse um losango e fechar como

se fosse um envelope com dobra as quatro

pontas da massa assim para dentro fecha

elas bem bonitinho dá uma apertadinha

assim com um rolo e aqui eu vou dar um

truck para você se você quiser e essa

etapa é opcional fazer uma cobertura

colorida por cima do teu coração você

pode né cê ta para cortar o excesso é

que fica hora que você dobra ali daquele

encaixa muito cuidado para você não

cortar a parte aqui já tem manteiga tem

que cortar para fora da manteiga é só na

curva ali na barriguinha no gordinho que

fica da massa vai com a faca corta você

vai tirar mais ou menos ali uns 50 60 G

15 gramas de cada lateral feito isso

Guarda essa massa esse Retalho que

depois que a gente fizer a nossa

primeira laminação agora a gente vai

fingir essa mistura se você não quiser

fazer as coloridos você não tiver

segurança de aiii que medo de cortar

estragar mas não faça deixa assim ok nós

temos agora em mãos um retângulo ali de

mais ou menos uns 15 16 cm não vai ser

um pouquinho mais até às vezes nós vamos

abrir esse retângulo no sentido do

comprimento mas para você fazer isso tem

uma maneira que vai ajudar e Vai

facilitar demais mas esse vídeo está

maravilhoso tô dando todas as dicas para

você

e pega o teu bolo e dá uma apertada foi

Manda umas lombadinhas isso vai fazer

com que a manteiga se distribua em

camadas depois você vem nas partes altas

e repete esse processo assim você está

afinando a manteiga distribuindo ela de

maneira uniforme ao longo da massa e na

hora que você for abrir não vai acabar

ficando Às vezes o meio com muito pouca

Manteve a ponta com aquela camada Alta

ou contrário Às vezes tem gente que vai

muito para a ponta e deixa a ponta muito

fininha aí o meio muito gordinho então

presta atenção o mais importante na hora

de você não me dá uma massa como essa

você tem que tá a manter as pessoas da

massa uniforme e a manteiga igualmente

distribuída dentro da massa como a gente

não vê lá dentro da massa a gente tem

que tomar muito cuidado e vai Sempre

Tirando a temperatura 18 20 graus passou

de 21 22 geladeira Áurea minha massa tá

23 não tá na hora de você abrir espera

deixa ela já ela mais deixa eu chegar

até 18 17 16 E aí você começa a

manipular o tempo de manipulação também

tem que ser curte gente a 5 minutinhos

no mar E conforme você vai pressionando

a massa em cima o rolo o contato com a

massa vai fazer a temperatura da massa

subir a temperatura da massa não pode

subir demais outra coisa muito

importante quando você for esticando a

massa você sempre tem que colocar

bastante farinha em baixo porque porque

a massa não pode grudar você tenha

manteiga dentes e a massa dá uma

grudadinha e você dar uma empurradinha o

que vai acontecer vai formar uma fissura

na tomasse a sua manteiga vai começar a

vazar e aí meu bem é só desespero é só

Ladeira abaixo só para nossa furada com

manteiga começar a vazar você tá abre a

Marcela tela tem mais ou menos 45 cm de

comprimento por uns 20 de largura depois

nós vamos fazer a dobra e essa dobra se

chama dobra de livro abre bem a massa

tira todo o excesso de farinha que você

puder dobra um lado para dentro um pouco

para além da metade depois dobre o outro

lado no Pedaço que sobrou

Tira toda a farinha e aí o lado menor

você dobra por cima É

desse jeitinho que eu fiz aí no vídeo

coloca a massa no plástico leva pra

geladeira e agora deixa mais uns 30

minutos ou até a massa atingir os 18

graus de novo depois desse descanso

nosso grupo entendeu uma relaxada

manteiga de um mais uma firmada nós

vamos fazendo o quê agora nós vamos

fazer mais uma dobra mais uma laminação

agora nós vamos de novo presta atenção

que nós abrimos ela não sentido e

dobramos agora a gente no outro sentido

e depois vamos dobrar de novo então se a

massa foi dobrada no sentido de se desse

comprimento nós vamos agora abrir ela

não sentindo desse comprimento e não o

contrário e nós vamos abrir de novo 45

cm por 20 aproximadamente mas agora

invés de dobrar quatro vezes um abraço

três então a gente que a massa são três

partes você vai dobrar uma por meio ao

até pro outro meio lembrando sempre de

tirar todo o excesso de farinha e leva

essa massa de volta dá para descansar

mais um pouco essa é a última laminação

que nós estamos fazendo daqui para

frente a próxima etapa já é abrir a

massa pra cortar Então nós vamos fazer o

que preparar aquela ser barbinhas que a

gente cortou para fazer ela colorida e

para colorir eu utilizei

corante vermelho corante em gel esses de

confeitaria tem que ser um corante em

gel para ele aí bem na massa William não

quer usar um corante artificial ainda

não quero colocar nada de corante também

mas não faz essa etapa não precisa fazer

ela é um opcional dá para fazer os

corantes naturais também aí quer fazer

com açafrão para ficar amarelinho você

pode não tem problema mas eu tinha que o

corante artificial e ele pega bem então

eu preferi utilizar Aí coloquei ali uma

boa quantidade comecei a salvar salvar

salvar salvar salvar só vai misturar

mistura mistura mistura mistura mistura

mistura mistura misturar até a massa

ficar bem vermelha enrolei no plástico

filme levei para a geladeira deixa

descansar també um pouco antes da gente

abrir a nossa massa que agora vai ter o

tempo então você deixou 30 minutos entra

só vai a primeira laminação mais uns 30

minutos entrou terminação agora fica uma

hora uma hora e meia a nossa massa

vermelhinha precisa ser aberta antes a

gente abrir a outra então nós vamos um

rolo abrir ela bem bem bem fininha ela

tem que ser aberta mais ou menos ali uns

35 por 20 e 22 porque nós vamos no final

abrir a nossa massa 30 por 20 então a

tem que ser um pouco maior do que o que

nós vamos abrir a nossa nossa eu abro

ela ali bem fininha com um bolo bem bem

bem fininha deixou ela guardada aqui no

cantinho e depois eu vou abrir a minha

massa do croissant que está lá

descansando na geladeira gente de novo

durante todo esse processo de abertura

dessas massas muita farinha tem que ter

bastante Farinha à massa não pode pegar

na mesa outra coisa que dá tempo cevada

que eu estou utilizando uma mesa de

madeira a mesa de madeira melhor do que

a pedra e melhor do que é o inox porque

tá transfere o calor mais devagar hein

bom então menos ela demora menos para

ela demora mais para esquentar em cima

da madeira do que em cima de outro

materiais que transfere calor mais

rápido é uma questão de física em

respeitando de pronto que eu só fiz com

informação você sabe eu não consigo

fazer um vídeo de pão sem dar uma aula

assim não consegui bom agora nós vamos

pegar nossa massa que cansou ali mais

uma hora uma hora e meia na geladeira

vai estar ali bem friozinho e eu gosto

deixar mais chegar uns 16 graus nessa

etapa lembra gente usa aqui ó Eu uso

esse tipo de termômetro para medir a

temperatura da minha mas eu não vou

poder usar um termômetro de espeto eu

não posso ficar furando essa massa né

pelo amor de Deus coloca ali bastante

farinha EA abri ela no sentido do

comprimento um pouco mais do que 30 cm

porque eu quero que ela fica no final

com 30 centímetros de largura por 20

Então pensa que vou ter que cortar um

pedacinho para deixar tem cortar as 4

laterais Então abre ali mais ou menos

uns 35 por 23 24 depende do quanto que

apoderada vai estar prejudicada e vai

sempre Naquele esquema gente do centro

para a borda do centro para trás do

centro para frente do Centro para trás

nunca vai de uma ponta à outra da massa

aí isso também é uma dica que vale para

outras etapas da iluminação eu devia ter

falado isso até nunca essa opção nunca

pega uma massa e abre de uma ponta na

outra se você fizer isso as pontas vão

ficar amassadas sempre do meio para

frente do Meio para trás do meio para

frente do Meio para trás abrir a massa

mediu aí ela mais ou menos agora nós

vamos colocar nossa cobertura colorida

caso você tenha feito caso você não

tenha feito você pula você tava para

próxima tá isso tira li todas essas de

farinha pincela com água por cima e vem

com a massa colorida e coloca

como nós colocamos a água ela vai ficar

grudadinha ali em cima e aí você vai

corta as rebarbas corta as rebarbas e

agora nós vamos medir para cortar os

nossos corações você vai medir é ir e as

marcações a cada mais ou menos 10

centímetros então 10 cm corta 10 cm

corta no caso 30cm vai dar três

faixas de massa no outro lado você vai

na reta Exatamente é um meio e vai

cortar ali no meio então vai ficar com

10 cm só que começando com 5 cm da borda

Então passa o 5 cm da borda faz uma

marcação Depois marca mais 10 Depois

marca mais um E aí nós vamos fazer o que

nós vamos conectar uma ponta de lá com a

ponta de cá cortando com a faca faca tem

que ser bem afiada se a placa não for

bem afiada você vai fechar o croissant

ele vai amassar e vai grudar as camadas

na hora que você fizer o corte Então

corta ali com jeito Tem que ser um corte

com habilidade os uma faca grande nada

de faca pequena que tem que fazer no

picote uma faca de corte nada de faca de

serra e

corta massa todinha e separe os pedaços

as rebarbas você não joga fora você

guarda que nós e elas vão tirar crosta

mas Elas irão as rosinhas elas viram

umas coisinhas uns uns crocantes a

simples Eu acho que fica até mais

gostoso população que ela fica mais

crocante a gente e olha essas camadas

olha essas camadas que coisa mais linda

o linda Massa agora nós vamos enrolar e

levar para para bandeja onde ela será

assada no caso eu vou aproveitar que eu

estou com forno novo o meu N64 vossas

esperanças nesse forno é um forno Turbo

o que é uma grande vantagem em relação

ao forno tradicional porque ele passar

os os processos mais rápidos mas dá para

ser feito no forno profissional já fiz

coração e forno tradicional e fica bom

muita coisa que ele ficou um um

pouquinho mais plano mas fica bom também

no forno Turbo eles vão assar mais

rápido e vou ficar mais uniforme e um

pouquinho mais altos para fazer a

modelar a gente faz um piquezinho ali em

baixo da massa e aí nós vamos dar uma

esticadinha nela assim com jeito com

delicadeza e vai enrolar essa massa e dá

uma fechadinha nela no final Coloca ela

na assadeira com a pontinha da massa

virada para baixo assim e você não vai

subir uma pestana na hora que ele foi

pro forno que não tem necessidade a

gente não quer que isso aconteça então

leva lá direitinho bota ali embaixo

contato tudo certinho e

faz isso com cada um deles depois das

rebarbas que sobraram você vai cortar

ali faz algumas tranças tenta fazer em

uma rosa tinha usa sua criatividade

dependendo do formato que ficou as suas

rebarbas que sobraram feito isso nós

vamos deixar e circulação crescer e

agora que vem a grande dificuldade se

você colocar o croissant para crescer na

geladeira a manteiga vai endurecer eu

coçando não vai crescer o a fermentar

mas não vai crescer não adianta se você

deixar o cross em temperatura ambiente é

só temperatura ambiente for alta igual é

a minha pode acabar que o coração a

massa absorve um pouco da manteiga é um

pouco difícil que isso não aconteça não

sei que você use margarina para folhados

que também é um produto que existe sair

para isso não vai ser absorvida e no meu

caso eu tenho que deixar em temperatura

em mente mesmo tava 25° o ideal que

fosse 20

eles cresceram bastante vou conversar

com vocês a receita duas vezes a

primeira vez deixa crescer pouco a seja

que começou pouco a segunda vez eu botei

a situação aqui sair para ir no evento e

voltei ele já tinha até passar um pouco

a fermentação mas ficou bom Dos dois

jeitos é a segunda maneira crescer um

pouco mais eu achei que ficou um pouco

melhor e depois dos próximos bem

crescidos ali vai dar super delicado

pré-aqueça o seu forno se você for

utilizar o forno comum 200 graus Coloca

eles lá séries ficarem bem douradinhos

no meu caso eu estou utilizando o Mc

quatro então vou deixar ali a

155 graus ou A 160 graus que o

recomendado é eu usei 160 por exatos 12

minutos no forno tradicional vai demorar

uns 20 minutos 25 minutos você vai

sempre olhando opcional se você quiser

você pode fazer um guache Ou seja você

pode passar é uma mistura de gema com

água em cima do teus processo com

cuidado para não passar na laminação ali

nas camadas é como eu tô fazendo

croissant com essa cobertura vermelha

optei por não fazer isso que eu quero

que a cor vermelha apareça mais do que o

banho do ovo depois disso tira os

croissants deixa eles esfriar em uma

grade e está pronto olha isso gente Que

maravilha não fica aquele croissant

perfeito maravilhoso com aquele monte de

coisinhas que parece uma teia de aranha

não fica não dá do calor não dá um

manteiga de mercado mudar mas ficam

crosta é muito bom ele fica folhado ele

fica gostoso é um processo como sabor de

manteiga né não é feito com margarina é

um excelente produto para você fazer em

casa dá um pouco de trabalho da pode o

resultado também fica bem legal que fica

lindo não fica a gente não olha eu tô

aqui procurando defeito no coração mas é

preciso ser justo e só ficou muito

bonito você pode fazer eles coloridos do

jeito que você quiser pode fazer aí vou

fazer uma festinha temática vou receber

alguém aqui em casa uma decoração com

uma cor tal e vai faz o croissant com

aquela cor então assim muitas

possibilidades tem muitas receita de

croissant aqui no YouTube mas nenhuma

delas eu vim ensinando fazer esse

colorido por cima E aí

E aí

e se você não sabe que for na isso que

eu tô falando smc4 ali que diabo de

fornece tá falando eu vou deixar aqui no

card um videozinho fazendo unboxing

desse forno mostrando tudo que ele tem

funcionalidades caso você tenha

interesse em adquirir um forno de se não

esquece de falar que fui eu que

recomendei vou deixar também o link do

pessoal da National Aquino na descrição

do vídeo aí vou deixar também o link do

meu curso escola de pão quando eu ensino

a você trabalhar com qualificação

profissional em casa te dou um modelo de

negócio completo desde como você faz

hora tipos de pão até como você faz para

Purificação embalagem do produto

divulgação tudo tem um marketing a

gestão do negócio tudo que você precisa

saber para trabalhar com pães o link

está na descrição do vídeo precinh